Hoy me apetecía volver a una publicación que, aunque ya tiene un tiempo, sigue hablándome al oído. Es uno de esos textos que nacen de una mezcla de observación curiosa, hambre crónica de preguntas y un poco de fermentación etnográfica lenta.
Se titula “Nuevas formas y espacios de vivir el pan. Una descripción etnográfica del ‘buen pan’ del siglo XXI”, y lo escribí para la revista Encrucijadas. Revista Crítica de Ciencias Sociales en 2023 como resultado del trabajo fin de grado de Antropología Social y Cultural de la UNED. Lo podéis leer completo aquí:
👉 Artículo del pan de masa madre en Encrucijadas
Durante meses recorrimos hornos, entrevistamos panaderos, clientas fieles y aprendices entusiastas. Lo que a simple vista parecía una moda gastro-hipster se reveló como algo mucho más profundo: el pan como símbolo, como frontera cultural, como experiencia afectiva.
¿Por qué alguien cruza media ciudad para comprar una hogaza? ¿Qué significa “bueno” cuando hablamos de pan? ¿Y cómo se cuelan la clase social, la nostalgia o el saber hacer en una miga crujiente?
En ese artículo exploramos el “buen pan” como objeto de deseo cultural. Un pan que no solo se compra: se conversa, se recuerda, se defiende. Pan como lenguaje, como práctica técnica, como historia.
De ahí a la pandemia… y a la cocina
Este artículo fue también un germen para lo que vendría después: mi tesis sobre alimentación, migraciones y nostalgia. En ese camino, el pan volvió a aparecer, esta vez en los encierros pandémicos y las cocinas caseras. Esa reflexión tomó forma en otro texto más reciente, publicado en The Conversation, titulado:
👉 El pan ha vuelto a la mesa (y a la vida): el auge de la masa madre
Ahí me preguntaba por qué, en momentos de incertidumbre, volvemos a prácticas lentas, táctiles, conectadas al cuerpo y al cuidado. Hacer pan en casa no era solo una moda: era una forma de resistir, de sostener.
El pan como archivo del presente
Lo que me interesa en ambos textos —y en mi trabajo en general— no es el pan en sí como objeto, sino el entramado relacional que lo rodea: saberes, gestos, memorias, cuerpos, afectos. Pan como ensamblaje sociomaterial. Pan como archivo del presente.
Este post es, entonces, un pequeño remember. Una mirada atrás que no es nostalgia muerta, sino memoria viva. Como una masa madre bien cuidada: sigue activa, sigue hablando.